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      蔬菜保鮮冷庫除霉有幾種方法呢?

      發布日期:2019-10-29 09:15:27
        蔬菜保鮮冷庫除霉的方法有三種分別是物理除霉、化學除霉和機械除霉。
        一、冷庫之物理除霉法
        是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網濾器來除霉。霉菌生長的溫度一般在-6~40℃之間,由于這個原因在低 溫庫中很少看到霉菌生長,而利用熱堿水也可以在工具設備上殺滅霉菌。霉菌的生長和溫度關系很大,所以在溫度方 面的控制只能適當的使用。用紫外光除霉是一種較好的方法,它既能殺菌,又能除霉,也有一些除臭的作用。但是這 只能是對直接照射的部分起作用,一般每立方米用0.33~3瓦特的紫外光輻射,在距離2米的面積上照射6小時可以起 到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響,愈接近微生物生長正常溫度,濕度愈高,殺菌除霉的 能力愈強。紫外光能促進脂肪的氧化發濠,所以在使用時要注意。銅絲網濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網子,這 樣可以殺滅一部分霉菌。
      蔬菜保鮮冷庫除霉有幾種方法呢?
        二、冷庫之化學除霉法
        此方法很多,用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羥基聯苯酚鈉等。
        三、冷庫之機械除霉法
        就是進行打掃和鏟除生霉的部分,它也是和其他除霉法結合進行的。在機械除霉法中有一種空氣洗滌法,這就是在進 風口處裝一噴水器,空氣在循環時通過水簾而將霉菌的孢子洗去,這種方法就象現在的濕式冷風機一樣,可以起到減 少霉菌的效果。
        1.乳酸法:是一種可靠的消毒方法,它能除霉,能殺菌,也能除臭。使用方法是先將庫房清打掃干凈,每立方米 用1毫升粗制乳酸,每份乳酸再加1~2份清水,將混合液放在搪瓷盆內,置于電爐上加熱蒸發,一般要求將藥液控制 在半小時至3小時左右蒸發完。然后關閉電爐,密閉庫門達6~24小時左右,使乳酸充分與細菌或霉菌作用,以期達到 消毒的目的。經我國“除霉殺毒實驗小組”實驗證明。乳酸消毒劑以每立方米一毫升,對庫房除霉殺菌有一定的效果 ,經消毒后的庫房細菌下降70%,霉菌下降70%。
        2.二氧化碳法:在任何濃度下都不能殺死霉菌,它僅能延緩霉菌的生長。在0℃下如室內空氣中二氧化碳的濃度 達到40%時,可以完全阻止霉菌的生長??墒钱斔诳諝庵械臐舛瘸^20%時,由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色 。一般認為在0℃下,室內二氧化碳的濃度為10%時,可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。
        3.臭氧法:是一種比較好的方法,它既可以殺菌又可除霉除臭味。用這種方法應采用臭氧發生器,使空氣中兩個 原子的氧裂化而成二個原子的臭氧。將形成的臭氧打入冷庫內,其濃度約為1~3mg/m?即可起作用。但是臭氧是一種 強氧化劑,它能使瘦肉褪色和脂肪氧化,同時臭氧對人粘膜有刺激,所以采用時應該注意。
        4.甲醛法:即福爾馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌,但福爾馬林氣味很大,如果被肉吸收就不能供食用, 同時福爾馬林對人刺激很大,使用時要注意安全。使用此法應先將庫出空,打掃干凈,一般為每立方米用15毫升福爾 馬林。使福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種:一種是將福爾馬林放在密閉桶內用管子通入冷庫,下面用火燒;一種是將 福爾馬林放在開口桶中置于冷庫內,由操作人員放入適量過錳酸鉀或生石灰,再加些水,待發生氣體時,人員外出閉 好庫門。用福爾馬林蒸汽消毒幾小時后,再用氨水放在室內吸收福爾馬林氣味,經過通風消毒即告完成。
        5.漂白粉法:是用4%漂白粉溶液進行刷洗,消毒效果好。如果在5份漂白粉中加7份石堿效果更好,消毒幾小時進 行通風排氣。
        6.氟化鈉法:是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷墻壁,在0℃下可以1~2年不生霉。
        7.羥基聯苯酚鈉法:即用2%羥基聯苯酚鈉溶液涂刷除霉。這種方法氣味可以不傳到肉上,也不會腐蝕器皿,但在 涂刷時要做好防護措施。

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